Saftiger Rhabarberkuchen mit einem einfachen Rührteig!

Der Frühling ist da und die Rhabarberzeit beginnt. Da gibt es nichts besseres als einen saftigen Rhabarberkuchen zu backen. Das Rezept ist super einfach und schnell gezaubert, ganz ohne Schnickschnack, aber mit ganz viel Geschmack. Wenn du magst, kannst du gerne etwas geschlagene Sahne dazu servieren. So kenne ich es von meiner Oma früher.

Bis wann wird Rhabarber geerntet?

Die Erntezeit von Rhabarber startet übrigens gewöhnlich im April und endet nach dem Johannistag am 24. Juni. Danach steigt der Oxalsäuregehalt im Rhabarber an und sollte deshalb nicht mehr verzehrt werden. Am besten wartest du also nicht zu lange mit dem Backen dieses leckeren Rhabarberkuchen Rezeptes.

Muss ich Rhabarbern schälen?

Den Rhabarber kannst du nach dem Waschen schälen oder du verwendest die Schale einfach direkt mit. Der schönen roten Farbe wegen, lasse ich die Schale meistens dran. Rhabarber kannst du auch sehr gut einfrieren, so kannst du dir auch im Herbst und Winter noch einen tollen Rhabarber Kuchen damit backen.

Wenn du den Rhabarber aber lieber schälen möchtest, kannst du die Schale gerne verwerten in dem du zum Beispiel einen Rhabarber Sirup daraus kochst. Weitere praktische Verwertungstipps findest du übrigens auf meinem Blogbeitrag Foodwaste vermeiden.

Wie bewahre ich saftiger Rhabarberkuchen am besten auf?

Da der Rhabarberkuchen sehr saftig ist, bleibt er gut für 2-3 Tage haltbar. Bewahre ihn am besten zugedeckt auf, dann trocknet er weniger schnell aus. Du kannst ihn übrigens sehr gut auch einfrieren. Dazu solltest du ihn nach dem Backen komplett auskühlen lassen und verpackt in einer Folie oder einem Gefäss ins Gefrierfach stellen. Nimm den Kuchen am Abend vor Gebrauch wieder aus dem Tiefkühler, damit er genügend Zeit hat zum Auftauen. Den Puderzucker kannst du nach dem Auftauen darüber streuen. Ich backe bei grösseren Geburtstagspartys sehr gerne Kuchen vor und friere ihn ein. So habe ich keinen Stress und der Kuchen schmeckt dennoch wie frisch gebacken. Perfekt oder?

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saftiger Rhabarberkuchen

Author: Steffi

Gänge:

Kuchen

Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Total Zeitaufwand: 65

Portionen für: 1

Saison: spring

Zutaten

Portionen

Kochmodus starten

200 G Rhabarber (ca. 2 Stangen)

250 G Butter (Zimmertemperatur)

200 G Zucker

1 Packung Vanillezucker

4 Stück Eier

350 G Mehl (Weissmehl)

2 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

160 ml Milch

1 Teelöffel Puderzucker (zum Bestreuen)

Zubereitung

1

Die weiche Butter kurz mit dem Handmixer oder mit Hilfe der Küchenmaschine aufschlagen. Den Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiter aufschlagen bis die Masse heller wird.

2

Ein Ei nach dem anderen dazugeben und vermengen. 

3

Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen, dann zusammen mit der Milch zum Teig geben. Nur solange vermengen bis ein homogener Teig entsteht. Wenn du zu lange und zu fest weiterschlägst verliert der Teig seine Luftigkeit.

4

Zuletzt den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Zum Teig geben und unterheben.

5

Den Kuchen in eine, mit Backpapier belegte, 26er Springfrom füllen und etwas glatt streichen.

Bei 160 Grad Umluft für ca. 55 Minuten backen.

6

Den Kuchen nach dem Backen etwas auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Anschliessend mit Puderzucker bestreuen.

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Steffi

Foodbloggerin

Hallo, ich bin Steffi, leidenschaftliche Bäckerin und Foodbloggerin. Ich lebe mit meiner Familie in der Schweiz. Ich liebe es zu reisen, neue Rezepte zu teilen und Zeit mit meiner Familie und meinem Hund zu verbringen.