Kennst du Knochenbrühe? Sie ist ein richtiges Gesundheitselexier, das seit Jahrhunderten gekocht wird.

Die Suppe ist reich an Nährstoffen und ein guter Lieferant von Kollagen & Elektrolyten. Zudem fördert es sie die Darmgesundheit durch die Gelatine. Sie schützt die Darmschleimhaut und hält sie instand. Durch das Kollagen wirkt die Brühe auch entzündungshemmend. Ebenfalls stärkt sie das Immunsystem. Du siehst eine Suppe die durch und durch gesundheitsfördernd ist.

Zudem befürworte ich die Verwertung des ganzen Tieres sehr.

Die Brühe fülle ich in sterilisierte Gläser ab und bewahre sie im Kühlschrank auf. So kann man sie gut 2 Monate aufbewahren. Andernfalls kannst du sie natürlich auch portionsweise einfrieren.

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Knochenbrühe

Autor: Steffi Koch Methode: Kochen Küche: Swiss Gänge: Suppen

Schwierigkeitsgrad: Anfänger Total Zeitaufwand 12 hrs

Saison: Ganzjährig geeignet

Zutaten

Portionen

• 2 Kilogramm Knochen (Du kannst Knochen vom Lamm, Hünchen, Rind, Fisch verwenden)
• 2 l Wasser
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Esslöffel Apfelessig (hilft, die Nährstoffe aus dem Knochen zu lösen)
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 2 Stück Loorbeerblätter
• 1 Stück Rosmarinzweig

Zubereitung

1. Die Zwiebeln grob zerkleinern und in einer Pfanne zusammen mit dem Pfeffer und dem Rosmarin andünsten. Die Knochen hinzugeben und mit dem Wasser ablöschen.

2. Den Essig und die Loorbeerblätter dazu geben und kurz aufkochen lassen. Anschliessend den Deckel schliessen und bei niedriger Temperatur ca. 12 Stunden köcheln lassen. Je länger sie köchelt um so mehr Nährstoffe lösen sich aus den Knochen und umso reichhaltiger wird sie.

3. Anschliessend fülle ich die Brühe in sterilisierte Gläser ab und bewahre sie im Kühlschrank auf. Salz gebe ich erstmal keines dazu, da ich die Brühe meistens als Bullion, also als Saucenbasis verwende. Falls du sie als Suppe isst, kannst du sie nach Geschmack noch mit Salz abschmecken.

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