Gebrannte Creme (Brönnti Creme)

Der Dessert Klassiker aus der Schweiz -Gebrannte Creme (Brönnti Creme)

Kennst du diese leckere Schweizer Spezialität? Magst du Karamell? Dann wird dir die Gebrannte Creme (Brönnti Creme) ganz besonders schmecken. Schon meine Grossmutter hat uns die Caramel Creme zubereitet. Dieses Rezept gehört in der Schweiz zu den Dessert Klassikern und wird oft im Herbst und Winter serviert.

So bereite ich die Gebrannte Creme ganz einfach zu

Die Karamell Creme wird in der Schweiz auch Brönnti Creme genannt, was soviel bedeutet wie “verbrannte Creme”. Die Basis der Creme besteht aus einer Karamellsauce, also verbranntem Zucker und wird mit Milch, Ei und Sahne zu einer Creme gekocht. Die Zubereitung ist im Grunde ganz einfach, sie braucht jedoch etwas Zeit und Geduld, danach wirst du aber mit einem fantastischen Geschmackserlebnis belohnt.

Wenn du die Gebrannte Creme schon im Voraus zubereiten möchtest, ist das kein Problem. Du kannst sie gut einen bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Füge die geschlagene Sahne dann jedoch erst ca. 2 Stunden vor dem Servieren hinzu.

Nicht zu verwechseln mit der Crema Catalana und der Creme Brûlée

Die Gebrannte Creme (Brönnti Creme) wird anders zubereitet als die Crema Catalana oder die Creme Brûlée. Obwohl der Name dies nicht vermuten lässt. Die Creme Brûlée und die Crema Catalana bestehen aus einer Vanillecreme und einer verbrannten Zuckerkruste obendrauf. Geschmacklich nicht vergleichbar. Aber beide Desserts sind unglaublich lecker.

Hilfe, meine Creme wird nicht fest!

Die Bindung der Creme entsteht durch das einkochen der Eier und die zugefügte Stärke. Wenn du die Creme zu früh vom Herd nimmst, kann es sein, dass sie noch nicht genug gebunden (fest) werden konnte. Nimm die Pfanne erst vom Herd wenn eine cremige Konsistenz entstanden ist. Zugegeben, das braucht etwas Fingerspitzengefühl und volle Aufmerksamkeit für dein Dessert. Nimm dir also unbedingt Zeit und Ruhe für die Zubereitung der leckeren Creme.

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Gebrannte Creme (Brönnti Creme)

Autor: Steffi Koch Methode: Kochen Küche: Swiss Gänge: Dessert

Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten Total Zeitaufwand 1 hr 35 Min.

Portionen für: 4

Saison: Ganzjährig geeignet

Zutaten

Cook Mode Cooking Mode Disabled

Portionen

• 100 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 300 ml Vollmilch

• 100 ml Milch
• 1 Esslöffel Mehl oder Maisstärke
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Stück Ei

• 250 ml Rahm (Sahne)
• 5 Stück Baumnüsse (Walnüsse) (optional)

Zubereitung

1. Den Zucker zusammen mit dem Wasser in eine flache Pfanne geben. Kurz auf hoher Stufe erhitzen und anschliessend auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis der Zucker karamellisiert. ACHTUNG:  nicht umrühren, der Zucker trocknet erst ein, schmilzt und karamellisiert dann. Dazu brauchst du etwas Geduld. Den Zucker nicht zu stark erhitzen sonst wird das Karamell bitter.

2. Sobald der Zucker vollständig karamellisiert ist die Pfanne vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Anschliessend die Milch dazugiessen und wieder auf mittlerer Hitze aufköcheln lassen bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.

3. Nebenbei  das Mehl und die Milch in einer Schüssel gut verrühren. Den Zucker, das Salz und das Ei ebenfalls darin vermengen.

4. Dann zur Karamellmilch in die Pfanne giessen und unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen. Sobald sich die Creme beginnt zu binden und eine cremige Konsistenz entsteht, die Pfanne vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen damit keine Haut entsteht. Ca. 1h kühl stellen.

5. Den Rahm steif schlagen und unter die gut ausgekühlte Creme ziehen. Mit gehackten Nüssen dekorieren.

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