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Die Zwiebeln grob zerkleinern und in einer Pfanne zusammen mit dem Pfeffer und dem Rosmarin andünsten. Die Knochen hinzugeben und mit dem Wasser ablöschen.
Den Essig und die Loorbeerblätter dazu geben und kurz aufkochen lassen. Anschliessend den Deckel schliessen und bei niedriger Temperatur ca. 12 Stunden köcheln lassen. Je länger sie köchelt um so mehr Nährstoffe lösen sich aus den Knochen und umso reichhaltiger wird sie.
Anschliessend fülle ich die Brühe in sterilisierte Gläser ab und bewahre sie im Kühlschrank auf. Salz gebe ich erstmal keines dazu, da ich die Brühe meistens als Bullion, also als Saucenbasis verwende. Falls du sie als Suppe isst, kannst du sie nach Geschmack noch mit Salz abschmecken.
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Stefanie Aqtashi
