Swiss Meringue Buttercreme mit Schokolade

Den Zucker mit dem Eiweiss über dem Wasserbad zergehen lassen unter ständigem Rühren. ACHTUNG: nicht zu heiss werden lassen sonst stockt das Eiweiss.

Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine das Eiweisszuckergemisch und einer Prise Salz ca. 10 bis 15 min. aufschlagen bis eine schöne, feste Meringuemasse entsteht. 

Die zimmerwarme Butter zur Meringuemasse geben und nochmals aufschlagen. Falls die Masse erst etwas flockt, einfach weiterschlagen bis eine schöne Buttercreme entsteht. 

Nun kann die Buttercreme entweder so nature verwendet oder noch aromatisiert werden. In meinem Beispiel habe ich Zartbitterschokolade dazugegeben. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Auskühlen lassen und dann zur Buttercreme geben und nochmal schön aufschlagen.