Die Rüebli Muffins sind so lecker, dass man sie immer wieder gerne backt. Sie sind super saftig, weich in der Konsistenz und kein bisschen trocken. Geraspelte Rüebli und gemahlene Nüsse verschwinden fast unsichtbar im Teig, sorgen aber genau für diesen angenehmen Geschmack und die Saftigkeit.

Getoppt werden die Muffins mit einer feinen Zitronenglasur, die genau die richtige Portion Frische mitbringt und perfekt dazu passt. Sie gibt den Muffins den kleinen Kick, der sie leicht und nicht zu süss macht. Unkompliziert, alltagstauglich und trotzdem etwas Besonderes.

Das Wichtigste zum Rüebli Muffins Rezept

• Die Rübli Muffins sind super einfach und schnell zubereitet.
• Sie sind besonders saftig und bleiben es auch für mindestens 2-3 Tage bei richtiger Lagerung.
• Das Muffin Rezept ist ganz besonders beliebt bei Kindern. Nicht zuletzt wegen dem leckeren Marzipan Rüebli oben drauf.

In 3 Schritten bereitest du die Muffins mit Rüebli ganz einfach zu

Die Zubereitung der Rüebli Muffins ist ganz einfach. Hier findest du einen kleinen Überblick über das Rezept. Die detaillierte Schritt für Schritt Anleitung mit Bildern findest du weiter unten in der detaillierten Rezept-Karte.

Den Ofen kannst du bereits auf 160 Grad Umluft vorheizen und die Zutaten abwiegen und bereit stellen. Auch die Muffin Papierförmchen kannst du schon einmal in die Muffin Backform auslegen. So steht einem stressfreien Backen nichts mehr im Weg.

Teig vorbereiten

Die Grundlage für dieses Muffin Rezept ist ein einfacher Rührteig. Dazu wird die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker erst mal kräftig aufgeschlagen. Anschliessend kommen nach und nach die Eier hinzu und werden nochmals kräftig aufgeschlagen. Danach werden die geraspelten Rüebli unter den Teig gehoben und zum Schluss kommt das Mehl, Backpulver, Salz und der Orangensaft in den Teig und wird nur noch kurz vermengt bis ein glatter Teig entsteht.

Muffins backen

Anschliessend füllen wir den Teig gleichmässig in die vorbereiteten Muffin Förmchen. Am besten gelingt das mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffel. So verkleckert nichts. Die Muffins dürfen nun für ca. 30 Minuten bei 160 Grad Umluft in den Backofen.

Muffins dekorieren

Nach dem Backen die Karotten Muffins vollständig auskühlen lassen. Unterdessen kannst du dir den Zuckerguss anrühren. Dafür vermengst du den Puderzucker zusammen mit dem Zitronensaft. Der Zuckerguss darf ruhig sehr dickflüssig sein. So zerfliesst er dir nicht auf dem Muffin. Einen Teelöffel Zuckerguss auf die vollständig ausgekühlten Muffins geben und mit einem Marzipan Rüebli dekorieren.

Rüebli Muffins ganz einfach aufpeppen

Du findest Rüebli Muffins langweilig? Dann hol dir hier ein paar tolle und einfach Ideen, wie du sie ganz einfach etwas abwandeln und aufpeppen kannst. So werden sie die Stars auf deinem Kindergeburtstagstisch oder deinem Kuchenbuffet.

• Verwandle die Muffins ganz einfach zu Rüebli Cupcakes in dem du anstatt dem Zuckerguss ein Frischkäse Frosting auf die Muffins gibst.
• Für eine Erwachsenen Variante kannst du in den Teig einen Schuss Kirschschnapps hinzugeben. Das passt geschmacklich wunderbar.
• Wenn du es noch einen Ticken würziger magst, kannst du die Muffins mit etwas Zimt verfeinern.

Viel Spass beim Ausprobieren und Abwandeln der leckeren Karotten Muffins!

Meine Tipps zum Rüebli Muffin Rezept

• Da die Muffins aus einem einfachen Rührteig bestehen, verwende alle Zutaten in Zimmertemperatur. Nimm die Zutaten wie Butter, Eier und Orangensaft früh genug aus dem Kühlschrank. So werden deine Muffins richtig schön saftig und fluffig.
• Rührteig solltest du niemals zu kräftig aufschlagen, nachdem Mehl und Backpulver dazugegeben wurde, ansonsten kann es passieren, dass der Teig speckig wird und nicht schön aufgeht.
• Die Muffins kannst du super vorbereiten und bei Bedarf auch einfrieren. Nachdem Auftauen schmecken sie immer noch wie frisch gebacken. Beachte dabei, dass du eine allfällige Dekoration erst nach dem vollständigen Auftauen aufträgst.

Du hast noch nicht genug von tollen Muffin Rezepten? Dann habe ich eine Menge weitere leckere Muffin Rezepte für dich. Versuch unbedingt auch einmal meine erfrischenden Zitronen Muffins, die sommerlichen Blaubeer Muffins oder meine leckeren Apfelmuffins mit Streusel und Zuckerguss! Auch die schnellen und einfachen Muffins mit Schokostückchen oder die Marmor Muffins sind sehr beliebt.

Hast du mein Rübli Muffin Rezept ausprobiert? Dann lass mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung da. Bist du auf Social Media unterwegs? Besuche mich auch gerne auf Instagram oder Facebook und markiere mich mit @steffis_chuchichistli wenn du mein Rezept ausprobiert hast. Du findest mich auch bei Pinterest. Klicke direkt auf das Foto hier im Rezept und pinne es in deine Pinterest Pinnwand. Ich freue mich.

Rezept ausdrucken

5 von 24 Stimmen

saftige Rüebli Muffins

Author: Steffi

Gänge:

Muffins, Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad: Anfänger

Total Zeitaufwand: 40

Portionen für: 12

Saison: available

Rüebli Muffins

Portionen

Kochmodus starten

150 g geraspelte Karotten

100 g Butter zimmerwarm

150 g Zucker

2 Stück Eier

150 g Weissmehl

100 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

50 ml Orangensaft

Für den Zuckerguss

2 EL Zitronensaft

100 g Puderzucker

12 Stk. Marzipan Rüebli

Zubereitung

1

Deinen Backofen kannst du schon mal auf 160 Grad Umluft vorheizen und dir alle Zutaten bereit legen.

2

Zuerst schlagen wir die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker kräftig auf. Das geht am besten mit einer Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine.

3

Anschliessend schlägst du die Eier nacheinander einzeln unter den Teig, sodass er schön cremig und luftig wird.

4

Nun kommen die fein geraspelten Rüebli zum Muffin Teig hinzu. Mit einem Gummischaber gleichmässig unterheben.

5

Zum Schluss kommt das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, eine Prise Salz und der Orangensaft hinzu. Alles mit einem Gummischaber vorsichtig unterheben bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.

6

Den Teig verteilen wir nun gleichmässig in den vorbereiteten Muffin Förmchen. Am besten gelingt das mit einem Eisportionierer oder mit zwei Teelöffel. So wird nichts verkleckert.

Die Muffins bei 160 Grad Umluft ca. 25 bis 30 Minuten backen.

7

Nach dem Backen die Rüebli Muffins auskühlen lassen. Unterdessen bereiten wir den Zuckerguss für die Dekoration zu. Dafür vermengst du den Puderzucker zusammen mit dem Zitronensaft. Der Zuckerguss darf ruhig sehr dickflüssig sein. Dann zerläuft der Guss weniger auf den Muffins.

8

Die ausgekühlten Rübli Muffins mit einem Teelöffel Zuckerguss und einem Marzipan Rüebli dekorieren.

Bewerte das Rezept:

Steffi

Foodbloggerin

Hallo, ich bin Steffi, leidenschaftliche Bäckerin und Foodbloggerin. Ich lebe mit meiner Familie in der Schweiz. Ich liebe es zu reisen, neue Rezepte zu teilen und Zeit mit meiner Familie und meinem Hund zu verbringen.