Zucker, Eigelb und heisses Wasser ca. 5-10 min. schaumig aufschlagen. Die fein geraspelten Rüebli, gemahlene Mandeln, Speisestärke, Backpulver, Zitronenabrieb und -saft (2 EL Zitronensaft für den Guss beiseite stellen) dazugeben und vermengen.
Das Eiweiss mit dem Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen. Mit dem Gummischaber vorsichtig unter die Teigmasse ziehen.
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm Durchmesser) füllen und bei 160 Grad Umluft ca. 50 min. backen. Stäbchenprobe machen.
Die Rüeblitorte vollständig auskühlen lassen bevor du sie aus der Springform nimmst. Den Rand mit einem Messer oder Spachtel etwas lösen und aus der Form nehmen.
Ein Kuchengitter oder eine Kuchenplatte auf den Kuchen legen und den Kuchen kopfüber wenden, sodass der Kuchenboden nun oben liegt. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und Wasser anrühren. Es sollte eine dickflüssige Masse entstehen. Auf der noch warmen Rüeblitorte verteilen und mit Marzipanrüebli dekorieren.
Ich freue mich, dass dir mein Rezept gefällt. Vielen lieben Dank für dein Vertrauen.